الأس الهيدروجيني للمنتج الذي يتم استخدامه من أجله. الأنثوسيانين ، الذي يعطي البطاطا الحلوة الأرجواني لونها ، تتمتع بضوء ممتاز و
استقرار الحرارة يجعلها مناسبة للاستخدام في المشروبات وقواعد الفاكهة والخبز والحلويات.تجسد البطاطا الأرجوانية الأثرياء
تغذية السيلينيوم والأنثوسيانيدين. مستخلص البطاطا الحلوة الأرجواني قابل للذوبان في الماء.